料理研究家

植松 良枝YOSHIE UEMATSU

料理を通じて季節を
感じることを提案したい

食べることが趣味で、香りのいいものを使った料理が大好きで、料理研究家になりました。今、器のコーディネイトやライフスタイル含めて提案する料理研究家が主流ですが、私が社会に出た頃はちょうどその走りで、私も好きな世界観を料理を通じて表現してみたいなと思ったんです。

雑誌やWebのメディアでレシピを紹介したり、レストランのメニュー監修や料理教室、SNSでの発信など、さまざまな形で食や暮らしの提案をしています。最近は食とライフスタイルがますます一体化。趣味の旅行やガーデニングが食の仕事につながったりと、広がりを楽しみながら料理を提案しています。

私の料理は、旬の野菜やハーブなどをふんだんに使い、季節を感じられることが特徴です。以前は神奈川県で祖母と一緒に管理していた農園の野菜を使って料理を提案していたこともあるぐらい、野菜が大好き。今は、規模は小さくなりましたが自宅のそばで農園を借りて、野菜を育てています。

素材から吟味した
納得できる食事が贅沢

この仕事を始めて20年近く経ちますが、食の価値観が変わってきたなと思います。今は豪華な食材を使った料理や高級店での外食が贅沢なのではなくて、自分が吟味した食材や調味料を使い、無理なくシンプルに作って納得できる食事が贅沢。消費者が生産者の情報を知るのはあたり前だし、環境への配慮も忘れません。美味しさと体にいいことはセットで語られるようになりました。

体を動かすことも、誰もが当たり前のように取り入れている時代です。私も最近「ノルディックウォーキング」という、ポールを両手に持って上半身もしっかり動かすウォーキングを、休みの日にしています。全身を使って歩くので坂道も軽々進めますし、緑道や公園で自然を感じながら歩くと気持ちがいいんです。マシンピラティスや朝のメディテーションヨガなども定期的に取り入れるようになりました。自宅ではボールやローラーで体をほぐしてメンテナンスすることが欠かせません。

サプリメントは、元気に働けるように疲労回復系のものを中心に選んでいました。最近、知人の美容ライターさんに「食の仕事をしているのだからこれを飲んでみたら」と勧められて、 CUMECの「HYA™-50F」を取り入れています。

日々の食事の前に
「HYA™-50F」習慣

機能性表示食品で、食後の血糖値の急上昇を抑える機能があると教えてもらったのですが、最初は「ふ〜ん」という感じでピンと来なかったんです。でも、食後血糖値が急激に上がるとお腹が満たされた感覚を覚えるけれど、反面、急激に下がったときに眠くなったり、元に戻そうとしてまた食欲が出てしまったりすると知り、これは必要なサプリメントだなと納得しました。

朝はトーストを食べるのですがその前に3粒。昼も夜も食前3粒を習慣にして、食事の量が多いときはやや多めにとったりしています。忙しくてデスクワークが多い時期も、眠くなりにくいのを感じています。つるんとした粒なので水でさっと飲みやすいですし、インテリアになじむシンプルな容器もいいですね。

炭水化物をとらないと力が出ないのできちんと食べたいし、甘いものも大好き。そんな私にとってはうれしい存在です。

料理研究家としての
新しいチャレンジ

甘いものが好きで食べたい欲が抑えられないという人におすすめしたいのが、梅醤番茶です。生姜をすりおろして梅干しと一緒につぶし合わせ、醤油数滴を加えたものに、温かい番茶を注ぎます。塩分と生姜で満足感があり、おやつ代わりに。体の冷え解消や疲労回復につながるだけでなく、体に適度な塩分を補給して熱中症対策にも役立つといわれています。

今年は新しいチャレンジとして、自宅の近くにカフェを共同経営することになりました。キッチンスタジオも併設し、これまで自宅で開催していた料理教室はそちらに移動します。子供が大きくなったこともあり、家族に負担のかからない働き方を模索していた中でいい出会いがありました。

ガラス張りの明るい空間にして、大好きな緑もたっぷり。都会の中でも自然を感じられる空間です。まだオープンしたばかりで試行錯誤ですが、ぜひたくさんの方にいらしていただきたいです。

料理研究家

植松 良枝YOSHIE UEMATSU

季節感にあふれ、食材のおいしさを堪能する一品を提案する料理研究家。料理にとどまらず自身の心地よい暮らし方なども発信し、食、生活道具、ライフスタイルにまつわるイベントを多数開催している。2024年6月より東京・世田谷区用賀でカフェ「moderato on the green」を運営し、併設のスペースで料理教室も開催中。

その他インタビュー

今月のプロポーザル

善玉菌を解析する

腸内フローラ SCAN ライト版

健康的なライフスタイルのために

キュメック定期コース

キュメックのポストバイオティクス®コレクション

届出表示：本製品には、HYA™（10－ヒドロキシ－シス－12－オクタデセン酸）が含まれています。肥満気味の方の内臓脂肪（おなかの脂肪）を減らす機能があります。また、HYA™には、食後の血糖値の上昇を抑制する機能が報告されています。